Schroefdoppen voor wijn - Is het afscheid van de romantiek van de kurk?

Schroefdoppen voor wijn – Is het afscheid van de romantiek van de kurk?

Misschien heb je de laatste tijd schroefdoppen opgemerkt op meer van de duurdere wijnen. De trend blijft groeien en zo ook de discussie of een schroefdop of kurk beter is voor wijn. De industrie is het er in feite over eens dat wijn gebotteld met een schroefdop of een kurk beter smaakt, beter veroudert en minder de neiging heeft om te bederven.

Naarmate meer wijnhuizen overwegen om schroefdoppen te gebruiken in plaats van de traditionele kurk, moet men zich afvragen hoe het grote publiek de verandering in traditie zal accepteren. Als de occasionele wijndrinker een fles wijn van $ 20 met een schroefdop ziet, zal hij dan naar de volgende fles op de plank gaan omdat hij gedachten oproept aan zijn studententijd en Boones Farm Apple Wine?

Kurken bevatten traditie en romantiek voor een fles wijn. Het is moeilijk voor te stellen dat je in een goede eetgelegenheid dineert en een fles wijn bestelt zonder te verwachten dat de ober zijn kurkentrekker tevoorschijn haalt. Kijken hoe hij zorgvuldig de folie doorsneed, meesterlijk de schroef in de kurk draait en er een ruk aan geeft met een laatste, zeer lichte knal, maakt deel uit van waar we voor betalen als we een fles wijn bestellen. Het is pure romantiek; het is een moment dat we in onze herinnering houden van een leuke eetervaring.

Waarom zou een wijnmakerij een eeuwenoude traditie met zoveel charme willen veranderen? Welnu, blijkbaar is het voorkomen van wijnen die bederven door de kurk een vrij groot probleem. Een rapport van de International Wine Challenge, ’s werelds grootste wijnwedstrijd, stelt dat bijna één op de 20 flessen, of 4,9% van de 11.033 geopende flessen tijdens die wedstrijd, was bedorven of de smaak was afgeplat vanwege de kurk.

Hoe is de kurk verantwoordelijk voor de ondergang van zoveel wijn? Kurk is een boomschors en wanneer wijnkurken worden vervaardigd, wordt chloorbleekmiddel gebruikt om de kleur te reinigen en op te helderen. Wanneer het bleekmiddel in contact komt met de natuurlijke schimmels die in de kurk aanwezig zijn, vindt er een reactie plaats en wordt een chemische stof genaamd trichlooranisol (TCA) geproduceerd. Als deze chemische stof in contact komt met de wijn, zal deze naar vochtig karton gaan smaken. Wanneer dit gebeurt, wordt de wijn “gekurkt” genoemd en is hij ondrinkbaar.

Schroefdoppen hebben zichzelf bewezen als een beter alternatief voor kurk. Voor het eerst ontwikkeld in Australië, is de merknaam voor schroefdoppen die voor wijn worden gebruikt Stelvin, dus je zult ze vaak als zodanig horen. Deze doppen zijn niet dezelfde als die voor eten en drinken; deze doppen zijn speciaal ontworpen om fijne wijnen gedurende een bepaalde periode te beschermen tegen bederven en om rijping mogelijk te maken. In feite is het deel van de dop dat daadwerkelijk in contact komt met de wijn gemaakt van een dunne laag teflonfilm over puur tin, dit geeft de dop het vermogen om zeer lang stabiel en smaakneutraal te blijven.

Er zijn enkele critici met schroefdoppen die zeggen dat de Stelvin-doppen niet goed kunnen “ademen”, zodat de wijn kan rijpen, maar dit is een mythe. Als een kurk perfect is en werkt zoals het hoort te werken, zal er geen lucht in de fles komen. Eigenlijk is zuurstof potentieel schadelijk voor de wijn en zeer onnodig voor het verouderingsproces. Om een ​​vooraanstaande Bordeaux-autoriteit professor Pascal Ribéreau-Gayon te citeren in het “Handbook of Enology”,

Reacties die plaatsvinden in gebottelde wijn hebben geen zuurstof nodig

En nog een autoriteit, zegt professor Emile Peynaud van Bordeaux,

het is het tegenovergestelde van oxidatie, een proces van reductie of verstikking waardoor wijn zich in de fles ontwikkelt

Dus terwijl we een trend zien ontwikkelen van wijnboeren die overgaan op het gebruik van schroefdoppen, zullen wij, het wijndrinkende publiek, gewoon moeten accepteren dat schroefdoppen zichzelf hebben bewezen. Dankzij de Stelvin kunnen wij consumenten de komende jaren genieten van beter bewaarde en beter smakende wijn. Eigenlijk, in plaats van na te denken over de volgende fles op het schap vanwege de schroefdop, moeten we op zoek gaan naar de wijn die je smaakpapillen verrukt, ongeacht of deze een schroefdop gebruikt of niet.

Mobiele versie afsluiten