Kwaliteitswijn maken

Kwaliteitswijn maken

Wijn is een zeer wijdverbreide term die simpelweg fruit is dat wordt gedistilleerd en gefermenteerd voor het product van een alcoholische drank. Wanneer de meeste mensen aan wijn denken, denken ze meteen aan druiven, maar er zijn zoveel verschillende bronnen voor wijnproductie, waaronder rijst (sake), verschillende soorten fruit (vlierbes, grapefruit, kers, enz.), gerst en zelfs honing (mede).

Voor de doeleinden van dit wijnartikel houden we het bij wijnen die uitsluitend van druiven zijn geproduceerd. Deze worden op verschillende manieren gecategoriseerd, waaronder vinificatiemethoden, smaak en als laatste vintage. Veel onwetende wijndrinkers zouden zich niets aantrekken van de subtiele verschillen in deze categorieën, de meeste mensen vertrouwen immers volledig op de smaak van de wijn. Voor veel liefhebbers is wijn echter een zeer intense passie. Hun wijnen moeten altijd aan de hoogste eisen voldoen, alles moet kloppen, de variëteit van de druif, de smaak en het oogstjaar moeten allemaal aan de hoogste standaard voldoen voordat serieuze wijnkenners overwegen een fles aan te schaffen.

Vinificatie

Vinificatie is het proces waarbij druivensap wordt gefermenteerd tot wijn. Dit fermentatieproces bepaalt de kwaliteit van de wijn en dit is wat de wijn zijn waarde geeft. Een veel voorkomende misvatting van de beginnende wijndrinker is dat de kleur van het druivensap varieert, dit is niet zo aangezien het sap van een druif (rood of wit) bijna een heldere vloeistof is. Wat wel de kleur van de wijn bepaalt, is of de druivenschillen met de wijn zijn gefermenteerd of dat ze zijn weggelaten, rode wijnen worden gefermenteerd met de schil erop en bij witte wijn zijn de schillen weggelaten en wat rozenwijn betreft, goed het is gewoon een combinatie van de twee wijnen

Mousserende wijnen en champagne worden koolzuurhoudend, dit is waar kooldioxide in de mix komt, dit proces wordt bereikt door het druivensap tweemaal te fermenteren. De eerste keer wordt het sap gefermenteerd in open containers, waardoor de koolstofdioxide kan ontsnappen en bij de tweede gisting wordt het sap in gesloten containers bewaard, waarbij de C02 wordt opgevangen en doordrenkt met wat dan wijn is.

Smaak

De meeste wijnen worden beschreven als droog, off-dry, fruitig of zoet. Dit is een direct gevolg van de hoeveelheid suiker die overblijft nadat het fermentatieproces is beëindigd. Droge wijn heeft een zeer laag suikergehalte, terwijl een zoetere wijn een hoger suikergehalte heeft.

Naast deze basissmaakanalyse hebben wijnproeverijen een systeem van wijnclassificatie ontwikkeld, dit houdt in dat hoe dieper de smaken en hoe meer aroma’s de wijn afgeeft. Veel minder geïnformeerden over wijn vinden dit systeem moeilijk te begrijpen, maar de doorgewinterde wijndrinker beschouwt het vermogen om zelfs de meest subtiele elementen van een wijnsmaak te onderscheiden als een geweldige prestatie. Als een voorbeeld, Cabernet Sauvignon, een zeer populaire wijn waarvan proevers beweren dat deze een combinatie van zwarte bessen, chocolade, munt en tabakssmaken bevat.

Vintage

Vintage is een rechttoe rechtaan classificatie als het om wijn gaat, dit verwijst naar het jaar van de druivenoogst waaruit de wijn is geproduceerd. Dit is belangrijk omdat veel druiventelers alleen in bepaalde jaren uitzonderlijk goede oogsten hebben. Ook worden de beste druiven meestal uitgekozen voor gebruik in vintage flessen van een producent. Je krijgt de hoogste kwaliteit wijn uit de oogst van dat jaar.