IJswijn is meer dan alleen bevroren druiven

IJswijn is meer dan alleen bevroren druiven

Een van de snelst groeiende trends in de wijnwereld lijkt te zijn met de stijgende populariteit van ijswijnen (of eiswein in het Duits). Dit is interessant omdat deze wijnen al bijna 200 jaar bestaan, maar tot de recente geschiedenis niet veel tijd in de schijnwerpers hebben gestaan. De beroemdste ijswijnen komen uit Duitsland, maar van veel andere landen, zoals Canada, Oostenrijk en zelfs Australië, is bekend dat ze zelf ijswijnen produceren. Omdat Canada veel kouder is en in staat is tot meer constante vriestemperaturen, heeft het Duitsland zelfs overtroffen in de productie van ijswijn.

IJswijn is een dessertwijn die wordt gemaakt van bevroren druiven. Alleen het water bevriest in de druiven, dus wanneer ze bevroren worden geperst, is het sap dat wordt gewonnen zeer geconcentreerd en erg zoet. Dit bevriezen moet vóór de gisting gebeuren en de druiven moeten bevroren worden geperst, anders smelt het water in de druiven en heb je niet het geconcentreerde sap dat nodig is voor ijswijnen.

Natuurijswijnen vereisen een harde bevriezing nadat de druiven zijn gerijpt. In Canada is deze temperatuur minimaal 17 graden Fahrenheit terwijl deze in Duitsland 19 graden is. Dit betekent dat de druiven na een normale oogst enkele maanden aan de wijnstokken moeten blijven en het risico lopen verloren te gaan om te rotten als er geen bevriezing is. Aan het andere uiterste, als de bevriezing te streng is, kunnen de druiven niet worden geoogst en geperst. Omdat het fruit moet worden geperst terwijl het nog bevroren is, moeten plukkers ’s avonds laat of’ s morgens vroeg werken en werken terwijl de kelderarbeiders in onverwarmde ruimtes moeten werken om ervoor te zorgen dat de druiven niet ontdooien.

Soms geven wijnmakers de voorkeur aan cryo-extractie. Cryo-extractie is een mechanische bevriezing die wordt gebruikt om het effect van de natuurlijke vorst te simuleren die optreedt, zodat druiven eerder kunnen worden geplukt en tot wijn kunnen worden verwerkt. In Duitsland en Canada kan wijn die op deze manier is gemaakt, geen ijswijn worden genoemd, alleen wijnen die op natuurlijke wijze zijn ingevroren, mogen als zodanig worden genoemd.

Terwijl gewone wijnen dagen of weken nodig hebben om te gisten, kan het bij ijswijnen maanden duren vanwege het hogere suikergehalte. Hoewel het normaal is dat het suikergehalte in ijswijn van 180 g/L tot wel 320 g/L loopt, blijft ijswijn door de hoge zuurgraad zeer verfrissend. IJswijn heeft meestal een medium tot volle body, met een aanhoudende afdronk, terwijl de neus vaak doet denken aan perzik, peer, honing, karamel en groene appels, afhankelijk van de druivensoort. Ananas, mango en zelfs lychee zijn vrij veel voorkomende aroma’s bij witte variëteiten, maar deze lijst is verre van volledig.

Doordat het sap van de druiven meer geconcentreerd is dan gewone wijn, is er een veel kleinere opbrengst. Het is om deze reden en ook om de gebruikte methoden die ijswijnen duurder maken dan tafelwijnen. IJswijnen kunnen wel $ 300 per fles kosten, daarom wordt het vaak in halve flessen verkocht voor slechts $ 50. Druiven die onvoldoende brix (suiker) bevatten, kunnen niet tot ijswijn worden verwerkt en worden daarom meestal verkocht onder het label “special select late harvest” of “select late harvest” tegen een fractie van de prijs van echte ijswijnen.

Wanneer je ijswijn drinkt, is een kwestie van persoonlijke smaak. Sommige mensen geloven dat ijswijn met de jaren beter wordt en aanhangers beweren dat het zeer hoge suikergehalte en de hoge zuurgraad de inhoud jarenlang behouden na het bottelen. Er zijn dan anderen die geloven dat de wijn met het ouder worden zijn kenmerkende zuurgraad, fruitigheid, aroma en frisheid verliest. Omdat ijswijnen hierin zeer veelzijdig zijn, hangt het wanneer u besluit uw ijswijn te drinken af ​​van wanneer u vindt dat deze het beste smaakt.

IJswijnen worden de nieuwste trend in de wijnwereld en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Heerlijk en verfrissend, ijswijnen zijn een delicatesse en een bewijs van de vaardigheden van de wijnmakerijen. Duurder dan een traditionele wijn, het is niet iets dat de gemiddelde persoon zich regelmatig kan veroorloven om te kopen, maar het is een essentiële aanvulling op een speciale gelegenheid of maaltijd.