Om het perfecte glas wijn te schenken, moet je verschillende stappen ondernemen:
Temperatuur van de wijn
De temperatuur waarop een wijn wordt geserveerd, heeft een enorme invloed op de smaak. Als je wijn koel serveert, worden enkele onvolkomenheden gemaskeerd, wat goed is voor jongere of goedkopere wijnen. Een hogere wijntemperatuur zorgt echter voor een meer volledige expressie van de kenmerken van de wijn, wat gunstig is bij het serveren van een oudere of duurdere wijn.
Een fles wijn zal elke tien minuten in de koelkast met ongeveer 2 (4 蚌) afkoelen, en hij zal met ongeveer dezelfde snelheid opwarmen als hij wordt verwijderd en op kamertemperatuur wordt bewaard. Uiteraard heeft de temperatuur van de kamer invloed op de snelheid waarmee de wijn opwarmt. Als je een fles wijn snel moet koelen, is 35 minuten in de vriezer voldoende. Vergeet alleen niet de fles eruit te halen!
Decanteren van de wijn
Decanteren is het schenken van wijn in een bakje voor het serveren. Decanteren is meestal alleen nodig bij oudere wijnen of Ports, die sediment bevatten dat de wijn bitter kan maken.
Wijnkaraffen kunnen de smaak van oudere rode wijnen verbeteren.
Jongere wijnen profiteren ook van de beluchting die decanteren biedt. Natuurlijk kan een wijnkaraf ook puur om esthetische redenen worden gebruikt.
Voordat u een wijn met bezinksel decanteert, moet u de fles rechtop laten staan, zodat eventueel bezinksel naar de bodem kan zinken. Giet vervolgens de wijn langzaam in de karaf en houd de fles schuin zodat er geen bezinksel in de karaf terechtkomt. De wijn kan door kaasdoek worden gegoten om ongewenste deeltjes eruit te filteren. Het decanteren van wijn moet buiten het zicht van eventuele gasten gebeuren.
De wijn schenken
Stille wijnen moeten naar het midden van het glas worden gegoten, terwijl mousserende wijnen tegen de zijkant moeten worden gegoten, zoals een bier, zodat er geen ongewenste bubbels verschijnen.
Om druppels onder controle te houden, kan men de fles lichtjes draaien terwijl deze rechtop wordt gekanteld. Bij het schenken van wijn mag het glas niet meer dan tweederde worden gevuld. Hierdoor kunnen gasten de wijn ronddraaien en het boeket ruiken. Indien gewenst kan er altijd een glas bijgevuld worden. Natuurlijk eerst wijn schenken aan de vrouwen en oudere gasten, dan de mannen en eindigen met je eigen glas.
Soorten wijnglazen
Even belangrijk als de serveertemperatuur is het type glas waarin de wijnen worden geserveerd. De vorm van een wijnglas kan de smaak van de wijn beïnvloeden en daarom worden verschillende soorten wijn in specifieke glazen geserveerd. De drie belangrijkste soorten wijnglazen zijn als volgt:
- Witte wijnglazen: in de vorm van een tulp
- Rode wijnglazen: afgerond met grote kom
- Mousserende wijnfluiten: lang en dun
Een geschikt wijnglas voor alle doeleinden moet ongeveer 10 ounce bevatten en moet transparant zijn zodat de proever de kleur van de wijn en zijn lichaam kan onderzoeken. Bovendien moet het bovenaan een lichte kromming hebben om het boeket vast te houden. Hoewel een wijnglas voor alle doeleinden prima is voor het serveren van een rode wijn, moet u ervoor zorgen dat u geen witte wijn in een rode wijnglas schenkt.