Wijnproeven -- Op de traditionele manier

Wijnproeven — Op de traditionele manier

Wijnproeven staat ook wel bekend als ‘Wine Degustation’. Het is de kunst om de verschillende verschillen tussen verschillende soorten wijn te kunnen opmerken, en zelfs de verschillende verschillen tussen de jaargangen van dezelfde soort wijn.

Wine Tasting bestaat in feite uit twee delen, het eerste is ‘Wat zoeken we’, het tweede is ‘Hoe zien we eruit’. We beginnen met het hoe en gaan verder met het wat.

Traditioneel zijn de zeven stappen voor het proeven van wijn: zien, snuiven, wervelen, ruiken aan slokje, zwiepen en spugen. Dit is het proces dat we proevers zien doorlopen aan tafel en in wijnhuizen.

Het eerste wat we willen doen is zien dat de kleur van de wijn goed is. Zet wat licht achter het glas en zoek naar duidelijkheid. Mistigheid is een teken waar we waarschijnlijk voorzichtig mee willen zijn. Roestige kleuren in een witte wijn zijn een ander teken dat we hem waarschijnlijk niet in onze mond willen stoppen.

Dat lijkt misschien een beetje grof, maar laten we in gedachten houden waar we hier naar kijken. De act Wine Degustation begon niet aan de high society-tafels als een manier om te zien wat goed was met lamsvlees en wat beter is met rundvlees. Wine Degustation is ontstaan ​​als een methode om te beslissen wat veilig is om te drinken en wat giftig kan zijn door slechte opslag of verouderingsprocessen. Hoewel deze proefmethoden tegenwoordig minder defensief zijn, omdat moderne methoden voor het maken van wijn veiligere wijnen opleveren, zijn sommige wijnen die u misschien zult omarmen 100 jaar geleden of zelfs 200 jaar geleden gebotteld.

Sommige rode wijnen zijn zo donker dat je geluk hebt dat je er iets doorheen ziet, maar we willen toch even kijken. Enkele van de meer voor de hand liggende tekens waar we naar willen zoeken, zijn bruine, modderige, oranje of andere niet-wijnachtige kleuren. Het is niet ongewoon om stukjes kurk in een glas wijn te zien drijven, probeer er gewoon voor te zorgen dat het kurk is.

Nadat onze ogen tevreden zijn, proberen we onze neus. Bedenk dat smaak min of meer een reukzin is. Met wat oefening kunnen we veel over een wijn vertellen aan de hand van zijn parfum. Een goede geur geeft u op zijn minst een indruk, of een voorproefje van wat u van de wijn kunt verwachten als we hem proeven. De voor de hand liggende indrukken om op te letten zijn: ruikt het naar wijn? Is de algehele geur fris of vies? Is er iets vreemds aan?

Onze volgende stap, de werveling, vergroot ons vermogen om de eerste twee stappen nog een keer te evalueren. De swirl is om een ​​deel van de wijn op het oppervlak van de binnenkant van het glas te krijgen. Wijnen zijn over het algemeen niet vettig of stroperig. De vloeistof moet op de verwachte manier van de zijkant glijden. Ook met de wijn uitgespreid op het oppervlak, zou het gemakkelijker moeten zijn om een ​​betere smaak te krijgen van de geur die het presenteert. Dat is wat we nu doen, maar deze keer inhaleren we het langzaam. Geen snelle snuffels. We brengen de geur in onze neus met een soepele, gestage inademing, en laten onze geest door de stadia van het boeket gaan met een meer onderzoekende koers.

Als onze neus nog steeds geïnteresseerd is, gaan we verder met het nemen van een klein slokje. Net genoeg om een ​​voorproefje op onze tong te krijgen. Je zult hier wat meer van de waarschuwende tactieken in de wijnproeverijen opmerken, maar er is een beetje meer voordeel dan alleen maar ervoor te zorgen dat we niet iets pijnlijks hebben gemist in de vorige stappen voordat we ons inzetten voor een goede hap. Door slechts een voorproefje te nemen, krijgt onze mond een snelle preview en enkele verwachtingen. Er is ook het feit dat veel brouwsels, niet alleen wijn, een beetje anders smaken als ze in kleine slokjes worden genomen in plaats van mondvol.

Dus we zijn nog steeds geïnteresseerd, en tegen die tijd weten we zeker of we ons willen committeren aan een echte smaak, dus we nemen een mondvol. We nemen het niet alleen in, we slingeren het rond alsof het mondwater is, en laten de vloeistof elk deel van onze mond en tandvlees bedekken. De wijn laten opwarmen door onze lichaamstemperatuur. Sommige proevers gorgelen zelfs een beetje met de wijn, want onze smaakpapillen zitten overal in onze mond.

De laatste stap is spugen of slikken. Daar valt niet veel over te zeggen, maar het is een keuze om zeker te zijn. Als dit de enige wijn is of een van de twee of drie die u vanavond gaat proeven, is slikken misschien een geschikte optie. Maar als je bij een wijnmakerij bent en 6 of 7 wijnen drinkt, is spugen waarschijnlijk de beste optie. Anders gaat elke wijn “zwellen” en kunt u net zo goed een paar glazen nemen in plaats van de stappen te proberen.

Wat zoeken we eigenlijk door dit alles? Er zijn veel aspecten van wijn, en elk jaargang en type heeft zijn nuances. Er zijn enkele over alle basisprincipes waar we mee kunnen beginnen.

Oakiness – Sommige wijnen hebben een ‘eiken’ smaak. Er is echt geen andere manier om het te beschrijven. Je moet het proeven, maar als je het eenmaal hebt gedaan, kun je het eruit pikken. De smaak is over het algemeen afkomstig van het verouderingsvat of van eikenhoutsnippers

Zoetheid – Het proces van sommige wijnen zorgt ervoor dat een grotere hoeveelheid van de natuurlijke suikers van de druiven (of fruit) achterblijft zonder te worden omgezet in alcohol. Zo blijft er een zoetheid, en soms een fruitige smaak over van de hoeveelheid restsuiker

Tannine – Een wijn die tannines benadrukt, wordt meestal als droog omschreven. Tannine is de bitterheid van het zaad en de schil van de druif en wordt bewerkstelligd door koolzuurmaceratie en maceratie

Bovenal is de echte test Vond je het leuk. Uw smaak is net zo geldig als die van iemand anders en het leven is te kort voor wijn die u niet lust. Genieten van.

Mobiele versie afsluiten