De meeste mensen houden ervan om etentjes te geven voor hun vrienden en familie. Maar ze kunnen het serveren van wijn vermijden omdat ze niet precies weten wat ze moeten serveren. Serveer je rood of wit bij vis? Vindt Merlot het goed als je een Mexicaans gerecht serveert? Maak je er niet druk om – er zijn enkele basisregels voor wijn die je kunt volgen.
Welke wijn serveer je bij het hoofdgerecht?
Vuistregel nummer één bij het kiezen van wijn is “rode wijn bij rood vlees, witte wijn bij wit vlees”. Dit is niet altijd waar, maar het werkt over het algemeen best goed als je het niet zeker weet. Een uitzondering is kip. Het vlees is wit, maar een mooie fruitige rode wijn past er goed bij. Hetzelfde kan gezegd worden voor tonijn of zalm, dus je hoeft je niet altijd aan de regel te houden om geen rode wijn bij vis te serveren. De tweede regel is de regel van complementen. Het is prima om zoete zeevruchten zoals kreeft te combineren met een zoete witte wijn. De volgende regel is dat de tegenstellingen elkaar aantrekken. Hoewel je meestal dezelfde smaken wilt matchen, kan soms een contrast, zoals een witte bordeaux met blauwbaars, prachtig zijn.
Buiten de basisregels zijn er bepaalde dingen waar je naar kunt zoeken en bepaalde dingen die je kunt vermijden, afhankelijk van wat je serveert. Hier zijn enkele hints over wat te serveren met bepaalde soorten voedsel.
Salades en Voorgerechten
Vermijd het serveren van wijn tijdens uw salade, omdat azijn en wijn niet goed samengaan. Maar als u een aperitief heeft, moet u rekening houden met de ingrediënten in het aperitief om u te helpen bij het kiezen van uw wijn. Als u een kaasplateau heeft, zal het type kaas u helpen bij het bepalen van de wijn. Cheddar is bijvoorbeeld het beste met droge rode wijnen, Merlots en Cabernet Sauvignon. Pinot Noir past het beste bij Zwitsers. Camembert en brie zijn heerlijk bij een Chardonnay. De kaas die we vaak als Italiaans beschouwen, zoals parmigiano, romano en reggiano, gaat goed samen met Italiaanse droge rode wijnen zoals Chianti en Barlol. Als je iets een gefrituurd voorgerecht serveert, overweeg dan om een frisse, fruitige witte of rode wijn te serveren om de olieachtige smaak te verminderen.
Rundvlees, Biefstuk en Lam
Herinner je je de regel “rode wijn bij rood vlees” nog? Die is geweldig om te gebruiken bij het serveren van rundvlees, biefstuk en lamsvlees. Kies een droge rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of een bourgogne zoals Pinot Noir. Je kunt ook overwegen om een Italiaanse rode wijn te serveren, zoals Barolo of Chianti.
Vis en zeevruchten
Voor de zekerheid, blijf bij een droge, frisse witte wijn. Sauvignon Blanc gaat goed samen met witte vis, terwijl Sancerre en Muscadet goed samengaan met oesters. Als je anders wilt zijn, probeer dan een fruitige rode wijn (zonder tannines). Wees echter voorzichtig bij het serveren van rood, vooral als u witte, delicate vis serveert. Cabernets met tannines in combinatie met vis kunnen een metaalachtige smaak in je mond achterlaten.
Gevogelte, Varkens- en Kalfsvlees
Voor het grootste deel wil je hiermee de regel “wit vlees, witte wijn” volgen. Witte chardonnays en Pinot Blancs zijn geweldig. Als je rood wilt serveren met kip, vergeet dan niet om een wijn te kiezen die fruitig is zoals een Merlot of Zinfandel.
Kalkoen
Denk terug aan Thanksgiving. Weet je nog hoe goed je cranberrysaus bij de kalkoen paste? Hier geldt dezelfde regel. Voor kalkoen, aangezien het zowel wit als donker vlees heeft, wil je iets fruitigs en scherps, zoals een Beaujolais voor rood of een Riesling voor wit.
Pittig voedsel
Als je iets pittigs wilt serveren, zoals Thais of Indiaas eten, werkt een mousserende wijn het beste. Vermijd wijnen met tannines en zoek iets fruitigs. En zorg ervoor dat de wijn goed gekoeld is. Koude wijn past goed bij pittig eten.
Toetje
Het lekkerste bij een heerlijk dessert is een dessertwijn. In feite kunt u het dessertgedeelte overslaan en gewoon een dessertwijn aan uw gasten serveren. Dit zijn zoete wijnen die vaak in kleinere flessen worden verkocht, omdat je niet zoveel dessertwijn drinkt als gewone wijn. Wijnen als Sauternes, Beerenauslese, Bermet en Cammandaria zorgen voor een mooie afsluiting van elke avond.
De belangrijkste regel over welke wijn je moet serveren, is om niet snobistisch te zijn over wijn. Er zijn geen juiste antwoorden, alleen basisregels en zelfs die kunnen, zoals je hebt gezien, worden veranderd. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende smaken. De kans is groot dat als u niet doet alsof er iets mis is met de wijn die u schenkt, uw gasten dat ook niet zullen doen.