Wat is wijnfermentatie?

Wat is wijnfermentatie?

Kortom, het is de complexe actie waarbij het levende organisme van gist de suiker afbreekt in kooldioxide en alcohol. De werking van de gist op de suiker gaat door totdat het alcoholvolume ergens tussen de 12,5% en 14% heeft bereikt.

In dit stadium wordt het gistorganisme vernietigd door de alcohol die het heeft geproduceerd en stopt de fermentatie. Dit is wat bekend staat als een natuurlijke wijn. De meeste commerciële producten vallen onder deze categorie totdat ze zijn versterkt. Deze periode van fermenteren in de kuip kan een gevaarlijke tijd zijn. Daarom moet het fermentatieproces zo snel mogelijk worden voltooid (zelfs met het risico een beetje van het boeket van de wijn te verliezen).

Vervolgens moeten we het brouwsel warm houden. Ons doel is hier om ideale omstandigheden te creëren waarin het levende organisme en de gistcellen zich sneller kunnen vermenigvuldigen. Warmte helpt daarbij. Hoe sneller ze zich vermenigvuldigen, hoe sneller ze de suiker omzetten in alcohol en dus hoe sneller de gist zichzelf vernietigt.

Laat je niet verleiden om een ​​brouwsel warm te houden tijdens de fermentatie. Bij warm weer is elke vreemde plek goed voor een gistend brouwsel. Ook in de winter is een warme plek in de keuken of in een droogkast heerlijk.

Na 14 dagen fermentatie op een warme plaats kan de wijn worden gebotteld of in stenen potten worden gedaan. Dit is het moment om de isinglass toe te voegen.

De Isinglass toevoegen

Isinglass is niet nodig om bloemen- of fruitwijnen te verduidelijken die zijn gemaakt met de recepten op www.e-homewinemaking.com. Deze wijnen zullen zich binnen enkele weken na fermentatie vrij gemakkelijk klaren. Evenmin is isinglass een absolute noodzaak voor het opruimen van wortelwijnen. Ik heb echter ontdekt dat wortelwijnen en wijnen die gemaakt zijn van een mengsel van wortels en fruit, gemakkelijker helder worden met behulp van isinglass. Om deze reden zullen sommige recepten u instrueren om “door te gaan met isinglass en bottelen”.

Wanneer het in wijn wordt gedaan, vormt isinglass een onoplosbare wolk die de minuscule vaste stoffen in de wijn omringt en ze geleidelijk naar de bodem van de fles dwingt.

Naast het assisteren bij het opruimen, helpt isinglass om de droesem te laten stollen, waardoor ze minder gemakkelijk te verstoren zijn tijdens het verplaatsen van de flessen of wanneer wijn wordt geschonken uit een fles die droesem bevat.

Er zijn veel methoden om isinglass te gebruiken, maar degene die ik zelf gebruik zonder falen, is als volgt:

Neem een ​​liter wijn en verwarm het heel langzaam in een pan. Verkruimel vervolgens 1/8 van een ounce isinglass over het oppervlak van deze wijn en roer dan met een vork totdat alles is opgelost. Giet het vervolgens in een cirkelvormige beweging bij de rest van de wijn.

Veel mensen adviseren om de isinglass op te lossen in een kleine hoeveelheid water. Zoals we hebben gezien, bevat gewoon kraanwater vrij vaak wilde gist; alleen al het gebruik van water zou al onze inspanningen om wilde gist uit de wijn te houden teniet kunnen doen.

Wanneer gekocht bij een apotheek in hoeveelheden van 1/2 ounce of 1 ounce, is de benodigde hoeveelheid eenvoudig te berekenen, en dit is meestal voldoende voor één gallon wijn.

Wanneer het visglas is toegevoegd, doe de wijn in gesteriliseerde flessen of potten en dek af zoals reeds aangegeven. De wijn moet dan worden teruggebracht naar een warme plaats en daar worden bewaard totdat alle gisting is gestopt.

Als de wijn op een koude plaats zou worden bewaard, zou de gist inactief kunnen worden en zou de wijn niet kunnen gisten. Als het later naar een warme kamer zou worden verplaatst, of als het weer erg warm zou worden, zou de gist actief worden en weer gaan gisten. Op een warme plaats zal de fermentatie niet mislukken.

Als je merkt dat de bovenste halve centimeter wijn glashelder is geworden, sluit dan de flessen meteen af! Dit is een duidelijke indicatie dat de fermentatie is gestopt. Helaas krijgen we deze onschatbare gids zelden.

Als alle gisting is gestopt en er geen kleine belletjes meer naar boven komen, is de gist dood. De gisting kan niet opnieuw beginnen tenzij wilde gist of bacteriën in de wijn komen en die zure gisting starten die ik eerder heb genoemd. Een perfecte luchtdichte afdichting in een zo vroeg mogelijk productiestadium is van cruciaal belang.

Duw de kurk hard naar beneden en sluit af met zegellak. Als er flessen met schroefdop beschikbaar zijn, kunt u deze desgewenst gebruiken. Persoonlijk gebruik ik nooit een ander soort als ik ze kan vinden. Onthoud dat de gist dood is, dus de gisting kan niet opnieuw beginnen en de flessen exploderen of de kurken blazen, tenzij wilde gist of bacteriën de wijn bereiken. Flessen met schroefdop zijn dan ook de voor de hand liggende keuze.

Mobiele versie afsluiten