Wijnproeven is een algehele zintuiglijke evaluatie van de wijn die wordt geproefd. Proevers evalueren het aroma, het uiterlijk, de smaak en het gevoel in de mond. Ervaren wijnproevers kunnen de rijpheid, kwaliteit en fouten die het kan hebben, evenals aroma’s en kleuren detecteren. Deze evaluatie gebeurt vaak in drie stappen; kijken, ruiken en proeven.
Waar kijken ze naar als ze naar de wijn kijken?
De proever zoekt bij het visueel onderzoeken van de wijn zowel helderheid als integratie, zeggingskracht, complexiteit, verbondenheid en variëteitkarakter. Het heeft de voorkeur boven een witte achtergrond, om de kleur van de wijn beter te kunnen beoordelen. De kleur van de wijn is een goede indicator als de wijn in houten of metalen vaten is gerijpt. De kleur geeft de proever ook aanwijzingen over welke druivensoort in de wijn wordt gebruikt.
De meeste wijnen zijn rood of wit, maar er zijn ook variaties binnen die kleuren. In witte wijnen variëren de kleuren van een groene kleur naar een gele en vervolgens naar een bruine kleur. De kleuren van rode wijnen kunnen variëren van lichtrood tot diep bruinrood. Hoewel de meeste witte wijnen niet per se beter worden naarmate ze ouder worden, doen veel rode wijnen dat wel. Wanneer een proever een glas rode wijn kantelt, zoekt hij naar de “rand”-kleur aan de rand van de wijn. Een paarse tint aan de rand, duidt op een jonge wijn. Een oranje tot bruine kleur betekent een rijpere wijn. Een wijnproever zal de wijn ook ronddraaien om het lichaam van de wijn te observeren. Wanneer ze verwijzen naar een wijn met “goede benen”, kan dat een hoger zoetgehalte, alcoholgehalte of een dikkere body betekenen.
Wat is het wijnboeket?
Nadat de wijn visueel is beoordeeld, evalueren de proevers vervolgens het aroma van de wijn, ook wel het boeket of de neus genoemd. Om dit te doen, zal de wijnproever het glas ronddraaien, waardoor moleculen vrijkomen die hen in staat stellen het aroma te ruiken. Sommige wijnproevers nemen twee snuifjes; een snelle om een eerste indruk te formuleren en een tweede diepere geur van de wijn. Andere proevers nemen slechts één diepe zucht. Het aroma wordt dan een tijdje overwogen voordat de wijn daadwerkelijk wordt geproefd. Een ervaren wijnproever kan verschillende geuren in dat glas wijn oppikken, zelfs als er een heel sterk aroma is met andere onderliggende geuren. Proevers onthouden ook aroma’s door ze ook een naam te geven.
Hoe wordt smaak beoordeeld?
Proevers nemen een kleine hoeveelheid wijn en bewegen deze over hun hele tong zodat alle smaakpapillen ermee in aanraking komen. Sommigen nemen ook een slokje wijn, en terwijl ze het op de tong houden, inhaleren ze door de mond. Het doel is om het aroma van de wijn in de neusholte achter in je keel te laten komen, wat de beleving van de wijn zal vergroten. Zowel de body als de textuur van de wijn worden onderzocht en kunnen worden beoordeeld als zacht of hard, of licht of rijk. Proevers beoordelen de afdronk ook op hoe lang de smaak aanhoudt en hoe aangenaam de smaak is.
Worden mensen dronken tijdens een wijnproeverij? Zo niet, hoe blijven ze nuchter?
Wijnproeverijen bieden gasten voedsel en water, waardoor de afgifte van alcohol in de bloedbaan wordt vertraagd. Ze bieden ook kwispedoors voor het geval er geen water wordt verstrekt, en serveren ook zeer kleine hoeveelheden wijn voor elke proeverij. Het risico om dronken te worden wordt dus aanzienlijk verlaagd.