Temperatuur van de wijnopslag en de kunst van het drinken

Temperatuur van de wijnopslag en de kunst van het drinken

Moderne wetenschap, toegepast op de millennia oude kunst van het wijnmaken, heeft de grote wijngaarden van de wereld vele jaargangen laten produceren die niet langer in hun flessen hoeven te rijpen voordat ze de pieken van smaak en aroma bereiken. Maar de vraag blijft hoe andere jaargangen te bewaren waarvoor de reis naar perfectie meer tijd zal kosten.

Een wijnkelder is het perfecte antwoord voor degenen die zowel de ruimte als het geld hebben om er een te verwennen. Voor de rest van ons zal echter iets bescheideners moeten gebeuren, en elke wijnopslag die wil slagen, zal op de juiste temperatuur voor wijnopslag moeten gebeuren.

Het vinden van de juiste wijnopslagtemperatuur is niet echt een mysterie; warm is slecht; cool is goed. Hitte zal ervoor zorgen dat wijn verslechtert, net zoals het ervoor zorgt dat vers fruit, groenten, vlees en zuivelproducten verslechteren. Aan de andere kant kan te ver gaan in de kille richting ook gevaarlijk zijn; bevroren wijn maakt, in tegenstelling tot bevroren druivensap, geen ijslolly. Bevroren wijn verliest in feite voor altijd zijn aroma en smaak.

Kleurgecodeerde temperaturen

Een van de factoren die van invloed zou moeten zijn op uw keuze van wijnopslagtemperaturen is de kleur van de vloeistof in de wijnfles. Is het wit, of rood, of iets daartussenin? Zodra een fles wijn is opgehaald van waar je hem ook bewaart tijdens het lange dutje, wil je hem op de optimale serveertemperatuur hebben voordat je hem drinkt.

Rode wijnen mogen niet gekoeld worden geserveerd; de kou zal de wijn beroven van zijn vermogen om je gehemelte te verblinden met alle onderhuidse tonen en nuances van zijn smaken en aroma’s. Een temperatuur van ongeveer 65F, of 18C, zal je merlots, pinots en bourgognes optimaal tot hun voordeel laten zien.

Witte wijnen en blushes zijn voor rode wijnen wat ijs is voor bloed; ze moeten grondig worden gekoeld voordat ze worden geserveerd als ze enige impact willen hebben. Ongeacht hun wijnopslagtemperatuur waar je ze hebt bewaard, breng ze naar 39 F of 4C voordat je de eerste slok neemt.

Genieten van het drankje

Alle wijnen, ongeacht hun kleur en hun wijnopslagtemperaturen, moeten de kans krijgen om te ademen nadat ze zijn geopend. Ze zouden minstens een kwartier moeten worden toegestaan – dertig zou veel beter zijn – van blootstelling aan de lucht voordat ze worden gegoten en geconsumeerd, en ze mogen nooit, nooit, ooit worden ingeslikt zonder enige intimiteit met de mond en tong van de drinker. Als je dapper genoeg bent, of alleen drinkt, kun je zelfs proberen de wijn zachtjes te gorgelen, zodat deze in contact komt met elk deel van je mond.