Het grootste wijnproducerende gebied ter wereld ligt aan de grens van de Middellandse Zee, tussen Spanje en de Rhône-delta. Op een bevolking van 2,4 miljoen zijn er vijftigduizend betrokken bij de teelt van wijnstokken. Het gebied dat ze consumeren beslaat zevenentwintigduizend vierhonderd vierkante kilometer (10500 mijl). Er zijn 400 coöperaties en ongeveer 2800 particuliere wijnmakerijen in het land met Banyuls in het zuidwesten en Muscat in het oosten. Daaruit komen twee miljard flessen wijn.
Het gebied kent hete zomers en milde winters. De bodem varieert van zandsteen en kalksteen tot granietkiezels. Cargnan, Merlot en Grenache andere rode wijnen worden hier geproduceerd en onder de witte wijnen zijn er Roussane, Chardonnay en Viognier.
Het waren de Grieken die al in de 6e eeuw voor Christus begonnen met de teelt van wijngaarden in dit gebied toen de Romeinen in de regio arriveerden. Deze teelt werd ontwikkeld en ging door met de Visigoten in de 5e eeuw. De kloosters in de 9e eeuw ontwikkelden de heuvelachtige gebieden voor de wijngaarden en gebruikten de valleien voor granen en in de 19e eeuw werden de vlaktes ook wijngaarden. Momenteel zijn het de vlakten van Hérault, Gard en Aude die de helft van de totale Franse druivenopbrengst uitmaken.
Sinds enkele jaren begon de kwaliteit van wijnen achter te blijven, maar in de afgelopen decennia met de opkomst van Syrah is er een terugkeer naar kwaliteit. Syrah is ondoorzichtig, paars van kleur en heeft de geur van zoete zwarte bes gekruid met cassis en zwarte peper
De Vin de Pay D’Oc heeft de afgelopen tien jaar de reputatie van de regio verbeterd met de Corbières en de aardse Minervois.
De meeste wijnbouwgebieden worden gedomineerd door een bepaald kasteel. In dit gebied is dit niet het geval, de meeste wijnen worden geproduceerd door coöperaties die druiven kopen die zijn geteeld op lokale boerderijen. De druiven worden onderworpen aan een proces waarbij druivenspiritus wordt toegevoegd. Hierdoor stopt de gisting, blijft de zoetheid behouden en stijgt het alcoholgehalte naar vijftien of zestien procent. Wijnen zoals Vin Doux Naturel gemaakt van Grenache of Muscat en Muscat de Frontignan of Banyuls worden gemaakt van dit proces. Het zijn heerlijke dessertwijnen en lijken qua bewaarpotentieel op port.
De witte wijn die hier wordt verbouwd, is ook van hoge kwaliteit. De Chardonnay en Marsanne worden geteeld in Argelier, een gebied ten westen van Bezier. De droge, frisse smaak met een aroma van appel en eiken komt van de kalkrijke grond en het vroege oogstproces dat slechts een paar uur huidcontact mogelijk maakt voordat het wordt geperst.
Er zijn andere interessante rode wijnen, zoals de volle, pittige Corbières die worden gemaakt van Carignan- en Grenache-druiven die worden geteeld in mergel, zandsteen en kalksteen. Er worden meer dan zeventig miljoen flessen geproduceerd die drie tot zeven jaar kunnen rijpen.
In de zonnigste regio van Frankrijk produceert de Pyreneeën in Roussillon een andere variëteit aan roodtinten. Het gebied ligt dichter bij Spanje en de Carignan is de belangrijkste druivensoort die in de regio wordt verbouwd. De geproduceerde wijn is medium body, kruidig en heeft hints van zoethout.