Proost! Vlees grillen en goede wijn

Proost! Vlees grillen en goede wijn

De meeste Amerikanen zijn het erover eens dat er niets boven een perfect gegrilde steak, een malse varkenslende of een heerlijke lamsbout gaat – vooral in combinatie met precies het juiste glas volle wijn.

Australiërs delen ook een oprechte passie voor barbecueën. Terwijl de mensen beneden naar hun “garnalen op de barbie” of hun varkensvlees, ribben of biefstuk reiken, hebben ze ook de neiging om naar hun favoriete glas wijn te reiken. Heel vaak zal die wijn een Shiraz zijn, de kenmerkende druif van Australië. Shiraz, met zijn rijke fruitkarakter, lijkt perfect geschikt om alle grote, gedurfde smaken van de grill aan te pakken.

Een Australische wijnmakerij in het bijzonder staat al lang bekend om het maken van toegankelijke, bekroonde Shiraz-wijnen die geschikt zijn voor elk moment van het jaar, maar vooral in het seizoen zijn wanneer het tijd is om de grill aan te steken. De wijnmakerij Wyndham Estate, gelegen in de beroemde wijnbouwregio Hunter Valley in Australië, staat over de hele wereld bekend als “de plaats waar de Australische Shiraz begon”.

Het volgende recept is een voorbeeld van het soort voorgerecht dat goed past bij een volle Shiraz, zoals Wyndham Estate’s Bin 555. Wyndham Estate-wijnen zijn nationaal verkrijgbaar en worden geïmporteerd door Pernod Ricard USA.

GEBARBECUEERD LAMSVLEES MET MUNT

  • 1 (5- tot 6-pond) lamsbout, uitgebeend en bijgesneden
  • 3/4 kop balsamico-azijn
  • 1/3 kopje muntgelei
  • 1/3 kop gehakte verse muntblaadjes (bewaar een paar blaadjes voor decoratie)
  • Zout
  • Peper

Breng in een pan van 1 1/2 liter op middelhoog vuur de azijn en muntgelei aan de kook. Roer de muntblaadjes erdoor en giet het gelijkmatig over het lamsvlees. Dek af en koel 2 uur of maximaal een dag, draai het vlees af en toe om.

Barbecue op middelhoog vuur, waarbij het vlees gelijkmatig bruin wordt; bedruipen met marinade. Voor zeldzaam vlees, kook ongeveer 40 minuten of tot de thermometer 140 graden aangeeft in het dikste deel van het vlees. Laat gekookt lamsvlees 5 tot 10 minuten rusten. Garneer met takjes munt. Snijd het vlees dun. Breng op smaak met peper en zout. – NU