Een wijnproeverijochtend: Nuits-saint-georges

Een wijnproeverijochtend: Nuits-saint-georges

Tijdens een ochtendproeverij ontmoetten we enkele van de beste en vriendelijkste wijnboeren aan de Côte de Nuits. Na een bezoek aan Vosne-Romanée reden we de weg af naar Nuits-Saint-Georges om Fabienne Bony te ontmoeten. Door de openstaande ramen van de luxe Land Rover wees onze gids David de wijngaarden van Romanée-Conti, La Tâche en Richebourg aan. Scènes uit een oenologisch sprookje, de twee Australische koppels met ons staarden terwijl David ons liet zien hoe een strook premier cru-wijnstokken, Vosne Romanée Premier Cru Les Suchots en Beaumont, links en rechts wordt omringd door grand crus. Er zijn hier zeven grands crus, misschien wel de grootste van de Côte d’Or: Romanée-Conti, La Tâche, La Romanée, Romanée-Saint-Vivant en Richebourg in Vosne-Romanée beslaan 64,7 hectare; Grands-Echézeaux en Echézeaux liggen in Flagey-Echézeaux en hebben een totale oppervlakte van 115,8 hectare. Grand crus zijn goed voor een kleine 2% van alle wijn die in Bourgondië wordt geproduceerd.

De kleine Fabienne stond ons stralend aan te kijken naast haar enorme tractor toen we het erf opreden. Dappere advocaten en bankiers in onze groep meldden daarna dat ze zin hadden om naar buiten te springen om haar te hulp te komen. De enorme wijngaardtractor met hoge bodemvrijheid torende als een bidsprinkhaan boven haar uit. Maar Fabienne Bony kan de hulp van onze zachte kantoorhanden niet gebruiken. Ze werkt het landgoed geheel alleen. Haar man is fulltime vee- en graanboer. Hun één- en driejarige dochters worden verzorgd door grootmoeder terwijl Fabienne in de wijnranken is of in de wijnkelder bezig is. Ze behoort tot de nieuwe generatie Bourgondische telers die zoveel hebben gedaan om de kwaliteit te verbeteren en zijn overgestapt van grotendeels bulkverkoop van wijn naar flessen.

We verzamelden ons om haar heen aan de rand van een wijngaard naast het huis voor een korte les over de bijzonderheden van Chardonnay- en Pinot Noir-druiven. Het zijn niet alleen de huidskleuren die verschillen. De vormen van de bladeren, de belasting per wijnstok, het gedrag van de wijnstokken in bepaalde klimatologische omstandigheden – het varieert enorm. Na de uitleg van de druif, bogen we onze hoofden en liepen de trap af naar de kelder. Fabienne dronk een paar centiliter uit vaten en spoot donkere robijnkleurige proefmonsters in elk van onze glazen terwijl we door de kelder liepen. We merkten een aantal duidelijke veranderingen in wijnen op, afhankelijk van het type eiken dat werd gebruikt, sommige leken zoeter dan andere, sommige hadden een zeer rokerige smaak. Ze legde uit hoe haar premier cru-wijnen worden gerijpt in 100% nieuw eiken, terwijl de andere wijnen worden gerijpt in vaten van twee, drie en vier jaar oud.

Van het vat tot de fles; de flesproeverij vond plaats in de keuken van de familie Bony. Comfortabel geïnstalleerd rond de donkere eiken keukentafel werden we geleid door een doolhof van appellations, vintages en individuele percelen. Fabienne spreekt redelijk goed Engels, dus de vertaaldiensten van Lynne waren zelden nodig. Het was een grote leerervaring om alle Nuits-Saint-Georges te proeven van percelen wijnstokken op slechts een paar meter van elkaar maar zo verschillend van smaak. Lynne nam ons mee door enkele van de smaken en aroma’s die te verwachten zijn in jonge Pinot Noir-wijnen – frambozenfruit en cassisbes. Na een bespreking van het vatrijpingsproces beschreef David aromatische kenmerken in oudere rode Bourgognes. We proefden drie verschillende jaargangen van de enkele wijngaard Nuit-Saint-Georges Les Damodes en vonden een scala aan aroma’s van paddenstoelen en aardse boerenerfen! Een van onze broeders uit down-under vroeg Fabienne welke wijn haar voorkeur had. ‘Het hangt allemaal af van het gerecht dat bij de wijn hoort’, glimlachte ze. Op cue nemen we afscheid van de vrouwelijke wijnboer uit Nuits-Saint-Georges en gaan we naar Le Morgan in Savigny-lès-Beaune voor de lunch.

Een aanlokkelijk menu van traditionele Bourgondische gerechten met speciale signature gerechten van de chef hield ons aan het zweven voordat we konden beslissen. Eigenaar Jean-Pierre verwelkomde ons, nam onze bestelling op, maakte het eten klaar en serveerde het. En hij zorgde met evenveel zorg voor de andere twee tafels van lunchende wijnboeren als hij voor ons deed.