Een voorproefje van wijn

Een voorproefje van wijn

De productie van wijn is een ongelooflijk fijne balans tussen fruit en tijd – en expertise. Reds, Whites en Sweet Dessert Wine producties worden hieronder beschreven.

Rode wijn

De eerste bewerking die op druiven wordt uitgevoerd nadat ze uit hun opslag zijn verwijderd, is om ze te ontstenten, wat het proces is van het verwijderen van de druif uit de scheuten waaraan ze zijn bevestigd.
Zodra alle druiven in de batch zijn ontsteeld, worden ze in de wijnpers geplaatst waar ze worden samengeperst tot een pasta die op zijn beurt de most (het sap van de vrucht) vrijgeeft. De resulterende pasta (of pomace) en most combinatie brengen dan tijd samen door in een vat en het is de tijdsduur dat het mengsel met de most in contact komt met de druivenschil en pulp die het karakter van de afgewerkte wijn bepaalt.

Wanneer de wijnmaker bepaalt dat de juiste hoeveelheid tijd is verstreken, wordt het sap afgezogen en gist toegevoegd om het fermentatieproces te starten, waarbij de resterende pomace in veel gevallen wordt teruggebracht naar de wijngaard om als meststof te worden gebruikt.

Zodra de kleur en het suikergehalte correct zijn, wordt de vatklep geopend en wordt het eerste sap, dat de beste kwaliteit wijn is, vervolgens overgebracht naar andere containers waar het fermentatieproces wordt voltooid.

‘Geperste wijnen’, die vol tannine zitten, worden gemaakt van de overgebleven vaste stoffen. Ze hebben een sterke kleur en worden over het algemeen op veel verschillende manieren gemengd met het eerste sap om wijnen van verschillende sterktes en smaken te creëren.

Wanneer het gistingsproces is voltooid, wordt de wijn meteen gebotteld of laten rijpen.

Witte wijn

Bij het maken van witte wijn is het belangrijk om de druiven niet te beschadigen, dus worden ze zo snel mogelijk in de ontvangstbakken gegoten. Zodra ze allemaal in de ontvangstbak liggen, worden de druiven vervolgens overgebracht naar de pers waar de most wordt gescheiden van de schillen en andere vaste stoffen.

In dit stadium worden de vaste stoffen buiten beschouwing gelaten en wordt de resterende most enigszins gekoeld voordat deze wordt overgebracht naar een roestvrijstalen vat waar het mag fermenteren. Er wordt voor gezorgd dat de temperatuur tijdens het fermenteren behouden blijft, waardoor de delicate aroma’s van de afgewerkte wijn behouden blijven.

Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt de resulterende wijn gedecanteerd om ervoor te zorgen dat het sediment dat zich op de bodem van het vat verzamelt, wordt vermeden. Na het decanteren is de wijn gebotteld en klaar om te worden verkocht en kan het beste binnen twee jaar worden gedronken.

Zoete Dessert Wijnen

Dessertwijnen worden op twee manieren geproduceerd. Bij de eerste methode wordt Botrytis Cinera gebruikt, een schimmel die zeer snel groeit. Dit transformeert het fruit en verandert de kleur en verandert ook de zure componenten en het suikergehalte. De tweede methode is om het fermentatieproces te onderbreken door alcohol toe te voegen. Deze methode zorgt voor een sterke, zoete wijn waarbij de druif de belangrijkste smaak is.

Druiven die worden gebruikt voor zoete wijnen zijn van de witte Moscatel- en Garnacha-variëteiten die, samen met het productieproces, de wijn achterlaten met een paddenstoelachtige geur als de fles wordt geopend.