De juiste ingrediënten selecteren voor zelfgemaakte wijn

De juiste ingrediënten selecteren voor zelfgemaakte wijn

Tips voor het kiezen van de beste zelfgemaakte wijningrediënten:

Fruit moet rijp zijn, maar niet overrijp. Een paar verschrompelde druiven of zwarte bessen zijn onwaarschijnlijk om een brouwsel te schaden. In het geval van grotere vruchten zoals pruimen, moeten de twijfelachtige eruit worden gehaald.

De keuze van wortels (rode biet, pastinaak, enz.) voor wijnbereidingsdoeleinden moet niet zo gemakkelijk worden afgewezen. De beste (of zelfs de enige) wortels die geschikt zijn voor het maken van wijn zijn die welke oud en verschrompeld zijn. Pastinaken die de hele winter zijn opgeslagen of in de grond zijn achtergelaten, zijn op hun best voor ons doel in maart, net als oude aardappelen die in juni worden gekocht wanneer de nieuwe binnenkomen. Ze zijn ideaal als ze goed verschrompeld en/of kiemend zijn. (Zorg ervoor dat u de wortels afbreekt voordat u ze gebruikt.)

Deze oude wortels bevatten minder zetmeel dan de versere, en we willen geen zetmeel in wijnen omdat het het opruimproces vertraagt. Daarnaast, wanneer oude wortels worden gebruikt, smaken ze de wijn minder, en het is niet in het minst aards.

Het is een vergissing om te geloven dat het gebruik van extra ingrediënten (zoals minder water of meer suiker / gist), dan wordt aangegeven in de recepten, een krachtigere wijn zal produceren. De sterkte van wijn wordt bepaald door het volume alcohol waarin de gist kan leven en zijn werk kan blijven doen, en niet door de hoeveelheid ingrediënten. Te veel suiker maakt de wijn veel te zoet. Meer gist maakt helemaal geen verschil, simpelweg omdat het niet meer alcohol kan maken dan waarin het kan leven. Leeftijd maakt weinig verschil voor het alcoholgehalte van wijnen. Te veel ingrediënten produceren een vloeistof met een te hoog soortelijk gewicht en een vloeistof die te veel vaste stoffen per deel water bevat (met andere woorden een vloeistof die te dik is) en dit zal erg lang duren om te zuiveren.

Daarom moet je nooit meer ingrediënten gebruiken dan het recept aangeeft.

Over Straining:

Fijne mousseline is het beste voor het persen van mengsels die worden geproduceerd bij het maken van wortelwijnen. Bind een stuk op de kuip – met voldoende doorzakking – en leg hier een tweede stuk overheen.

Dit bovenste stuk met de vaste stoffen kan worden opgetild zonder ze in het brouwsel te laten vallen. Geleizakjes of soortgelijke dingen gemaakt van geschikt materiaal zijn nodig voor vruchtensappen, zoals te zien zal zijn in de recepten.

Over Suiker & Gist:

Je moet altijd witte suiker gebruiken en ervoor zorgen dat alle suiker is opgelost voordat je iets (zoals tarwe of rozijnen) aan het brouwsel toevoegt. Als alle suiker niet is opgelost, fermenteert de gist mogelijk niet goed en kan een deel van de suiker in de vorm van siroop bezinken en in de droesem worden achtergelaten wanneer ze worden weggegooid. Hierdoor kon de wijn behoorlijk scherp uitpakken. Met veel andere ingrediënten in het brouwsel is het vrij onmogelijk om te zeggen of alle suiker is opgelost of niet.

Bakkersgist is alles wat we nodig hebben in deze fase. Dit kan worden gekocht bij uw lokale bakker. Gist wordt toegevoegd met een snelheid van één ounce per 1, 2 of 3 gallons.

Voeg de gist niet te vroeg toe… omdat een temperatuur ver onder het kookpunt het gistorganisme zal vernietigen en fermentatie niet zal plaatsvinden.