De harmonie tussen wijn en eten

De harmonie tussen wijn en eten

Wijn is een sociale drank die moet worden genoten in het gezelschap van vrienden en .. eten.

De juiste combinatie tussen eten en wijn is een bron van ultiem geluk voor elke fijnproever. Zowel wijn als spijs kunnen profiteren van de juiste combinatie. De juiste wijn kan onverwachte gastronomische aspecten van eten accentueren en vice versa, wijn kan in een nieuw licht schijnen bij het juiste gerecht. Om van de pracht van dergelijke combinaties te genieten, hoeft men niet naar dure restaurants te gaan en dure wijnen te kopen. Bij het combineren van eten en wijn zijn het eerder je intuïtie en nieuwsgierigheid die van het grootste belang zijn.

De meeste regels voor aangename combinaties van eten en wijn dateren uit de 19e eeuw en worden gemaakt door Franse koks die door Europa reizen om andere landen het Franse savoir-vivre te laten zien. Sindsdien weten we dat champagne goed samengaat met oesters, witte wijn – met zeevruchten en rode wijn – met wild en rood vlees. Die regels zijn echter door de jaren heen vele malen overtreden omdat de aard van bepaalde gerechten en de rijke wijnvariëteit die beschikbaar is, een veel vrijere interpretatie mogelijk maken. Sommige soorten rood vlees kunnen bijvoorbeeld lekkerder worden gemaakt door sterkere witte wijnen.

Een meer praktische benadering voor het combineren van wijn met eten is om elke mogelijke dissonantie tussen beide te vermijden. Een uitzonderlijke wijn komt bijvoorbeeld veel beter tot zijn recht wanneer hij vergezeld gaat van een niet zo verfijnd gerecht dat de voortreffelijke kwaliteiten van de wijn naar voren zal brengen in plaats van ermee te vechten. Bepaalde wijnen en voedingsmiddelen hebben elkaar in de loop der jaren ‘gevonden’ en vormen bijzonder geschikte combinaties. Over het algemeen zijn dat de regionale wijnen en gerechten. Bijna alle lokale gerechten passen het beste bij de wijnen uit hun regio.

Enkele tips voor het maken van lekker eten – wijnkeuzes

Probeer het gewicht van beide in evenwicht te brengen, d.w.z. zware gerechten en die met een sterke smaak, zoals wild en rood vlees, moeten worden genoten met een even zware wijn. In de meeste gevallen zijn dat rode wijnen, maar sommige volle witte wijnen kunnen een even geschikt alternatief zijn.

Droge wijnen kunnen een zeer onaangename zure of zelfs bittere smaak krijgen als ze bij desserts worden geserveerd. Over het algemeen worden desserts geserveerd met wijnen die op zijn minst vergelijkbaar zoet zijn, zo niet zoeter.

Wijnen met een hoge zuurgraad passen het beste bij zware, vette gerechten. Dit komt omdat het hoge vetgehalte de impact van het zuur teniet doet.

Wijnen met een hoog tanninegehalte moeten worden gecombineerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten. De eiwitten combineren met de tannines, waardoor de tanninesmaak afneemt. Wijnen gemaakt van druivensoorten die veel tannines bevatten, zoals Cabernet Sauvignon en Syrah, passen uitstekend bij rood vlees en andere eiwitrijke voedingsmiddelen. Aan de andere kant krijgen wijnen met een hoog tanninegehalte een onaangename metaalachtige smaak in combinatie met vis en andere zeevruchten. Of ze kunnen extreem bitter smaken in combinatie met zoute gerechten.

Dus eindelijk… welke wijn? U kunt de bovenstaande regels in gedachten houden bij het maken van uw selectie, maar laat u er niet door verblinden en neem dingen nooit als vanzelfsprekend aan. Ook als je ervan overtuigd bent dat je de perfecte wijn voor een bepaald gerecht hebt gevonden, kan een kleine verandering, zoals een slechte opbrengst, een verandering in de productietechnologie, of iets anders, je teleurstellen. Dus heb een open geest en wees bereid om te experimenteren. Onnodig te zeggen dat de resultaten vaak een beetje vreemd zijn, maar dat maakt de hele ervaring interessant !!