Cabernet Sauvignon - trots van de Californische wijnbroederschap

Cabernet Sauvignon – trots van de Californische wijnbroederschap

Cabernet Sauvignon is een zeer populaire rode druif. Het wordt veel gebruikt voor de productie van wijn over de hele wereld. Het deelt de toppositie met Chardonnay, een druivensoort met groene schil. Cabernet Sauvignon wordt op grote schaal verbouwd in bijna alle wijnproducerende regio’s van de wereld. Deze druivensoort heeft een lang groeiseizoen nodig om goed te rijpen, maar de grootste tekortkoming van deze specifieke druif is: de opbrengst is erg laag.

De Cabernet Sauvignon-bessen hebben een zeer taaie schil die hen beschermt tegen verschillende ziekten en verspilling en hen de kracht geeft om de herfstregens te verdragen. Door deze bijzondere eigenschappen en het uitstekende aroma is Cabernet Sauvignon wereldwijd populair geworden.

De beste groeiplaatsen voor Cabernet Sauvignon zijn in semi-aride gebieden, waar een lang groeiseizoen mogelijk is met goed gedraineerde en niet-hoog-vruchtbare bodems en met een matig warm klimaat. De beste voorbeelden van Cabernet Sauvignon-producerende gebieden zijn Sonoma Country’s Alexander Valley, uitgestrekte gebieden van Napa Valley en Paso Robles gebied van Central Coast.

Net als alle andere keizerlijke wijndruivencategorieën, behoort ook Cabernet Sauvignon tot de soort Vitis vinifera. Volgens de genetische wetenschap is het het resulterende effect van een kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc.

Deze specifieke druif wordt in bijna elke Bordeaux-wijn gebruikt. Talloze rode wijnen worden samengesteld met Cabernet Sauvignon-druiven, zoals Rode Bordeaux, die wordt beschouwd als de beste rode wijn ter wereld.

Cabernet Sauvignon verwierf de eerste plaats in Amerika’s populaire rode wijnkaart in het begin van de jaren ’60. Het pakte de eerste plaats van “burgundy” en tot nu toe is het de “numero uno” van de lijst van Amerikaanse wijnliefhebbers.

De Cabernet Sauvignon druif heeft een dikke schil wat resulteert in een hoge tannine in wijn. Dit geeft de wijnen structuur en rijping. Deze eigenschap met frequente aroma’s en een lucratieve afdronk heeft ook de neiging om het midden van het gehemelte te missen en wordt vaak vermengd met minder tannine, maar druiven met een “pulpige” smaak; zoals Merlot en Shiraz of Syrah die vooral in Australië voorkomen.

Cabernet Sauvignon biedt een breed scala aan aroma’s en smaken. Dit is gericht op het bloemige aspect wanneer het niet helemaal scheurt met paprika, maar wanneer het scheurt – het neigt naar de smaak van zwarte bes. In Californië en Chileense cabernet worden de smaken van munt of eucalyptus gevonden. Het heeft een lekker aroma. In de oude wijnen werd het gekenmerkt door zwarte bes, viooltjes en kruidengeuren. In de nieuwe wereldwijnen vind je naast de smaken van weleer ook de smaken chocolade, rijpe jambessen, eikenhout terug. Cabernet Sauvignon smaakt levendig in de mond en is vol van rijkdom, maar het is een beetje zuur.

Mobiele versie afsluiten